Ciasto: 4 jajka; 100g cukru; szczypta soli; 350g marchewki; 200g mielonych migdałów; skórka starta z jednej cytryny; 40g mąki gryczanej (lub pszennej) 50g mąki ziemniaczanej; 1 opakowanie proszku do pieczenia (15g) Polewa: 1 białko; ok. 200g cukru pudru; 1 łyżka syropu migdałowego
Ciasto na Wielkanoc bez cukru i mąki. Uwielbiam marchewkowe ciasto bez cukru i mąki i cieszę się, że nie muszę rezygnować z tego przysmaku nawet na lchf diecie. Moje ciasto zamiast mąki i cukru zawiera mąkę migdałową i erytrytol. Oczywiście jest w nim marchewka ale netto węglowodanów na jedną porcję jest bardzo mało.
Upieczony placek pozostawiamy do wystudzenia, następnie przekrawamy na pół. Miękkie masło ucieramy z cukrem, na puszysty krem, stopniowo dodajemy serek mascarpone delikatnie miksując. Kremem przekładamy blaty ciasta. Na wierzchnią warstwę kremu wysypujemy orzechy laskowe zmiażdżone za pomocą tłuczka (lekko dociskając).
Ciasto marchewkowe – Składniki: 1,5 szklanki mąki. szklanka lub pół szklanki cukru (według uznania) – w wersji fit może być trzcinowy. 4 jajka. szklanka oleju. cukier waniliowy. proszek do pieczenia (pół opakowania) 4 łyżeczki cynamonu. szczypta soli.